Salame Filottranese

L’ultimo arrivato in casa palombini é un salame dall’impasto magro, ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla, che una volta lavorate vengono insaporite con sale, pepe macinato, aglio, vino e pepe in grani. Viene insaccato su budello gentile e stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.